ズワイガニと言えば、食べ放題ツアーのメニューなどにも組み込まれているお馴染みのカニになりますが、そんなズワイガニを美味しく頂く方法としてお勧めなのは、やはり柔らかくて、さばき易い身を生かしたお鍋(かにすき)ではないでしょうか。
ズワイガニは脚がとっても長く、お鍋の出汁がしっかりと出るので最適です。
味はタラバガニとは違い、殻も柔らかいのでお鍋にしても殻と身の両方から、濃厚でしっかりとした甘味が出る所ではないでしょうか。
ズワイガニと相性の良いお野菜は、白菜、えのき、しらたきなど淡白で出汁をしっかりと吸ってくれるような食材がお勧めです。
ズワイガニは火が入り易いので、お鍋に投入してから白っぽく色が変わって来たら、もう食べ頃の合図ですので、熱々の身をお箸などで掻き出して出汁と一緒に頂きます。
残った出汁には、お酒、みりんを少々、味付けには醤油を入れて少し煮詰めてから、ごはんやうどんを加えて頂くと、ズワイガニ出汁のあまりの美味しさから、お鍋を食べた後でも、何度もおかわりしてしまうほどの美味しさです。
そして、かにすきの出汁がたっぷりと取れた場合には、お鍋をつつく前に少し分けておくと、次の日に茶碗蒸しやズワイガニ風味のだし巻き卵に使えます。
次の日には出汁もアミノ酸が豊富に出ていますから前日よりも旨味が増しているので、ズワイガニでかにすきを作ったら、是非試してみて下さい。
